Шоколадный музей
Колледж отраслевых технологий стал настоящей кузницей талантов для кондитерской отрасли. Здесь будущие мастера сладкого искусства не только осваивают азы профессии, но и учатся создавать настоящие кулинарные шедевры. В выставочном зале можно увидеть шоколадные скульптуры. Вопрос «И эту красоту можно есть?» сотрудников учреждения уже не удивляет. Задают его очень часто. Примечательной можно назвать каждую из 12 работ, представленных в «шоколадном покое». Например, вес осьминога достигает 20 килограммов, а шоколадное изделие «Шчодрык» в виде дедушки в национальной одежде – ветеран среди представленных работ: хранится в колледже аж с 2016 года.
Кондитерское искусство в учреждении образования на уровне. Иногда даже находятся желающие купить какой-нибудь шедевр. Правда, расстроим: они не продаются. Для колледжа каждая работа и награда – это бесценная память.
Кондитерский олимп
Увлекательное путешествие в мир кондитерского искусства для учащихся начинается с теоретических основ: история кондитерского дела, технология приготовления десертов и основы санитарии. Настоящая магия происходит на практических занятиях, где ребята под руководством опытных наставников создают свои первые сладкие произведения. Здесь будущие кондитеры учатся работать с шоколадом, мастикой и различными кремами, осваивают как классические рецепты, так и современные тренды. Учащиеся практикуются в кондитерском цеху на базе центра компетенций.Заведующая отделением общественного питания Елена Горбач рассказала, что важная часть обучения – участие в конкурсах.
– Это не только возможность продемонстрировать свои навыки, но и шанс получить ценный опыт. Есть знания, которые можно получить только при подготовке к конкурсам. Например, не входит в учебную программу работа с изомальтом, – пояснила Елена Горбач.
Многие учащиеся колледжа становятся призерами респуб-ликанских и международных конкурсов, подтверждая высокий уровень подготовки. Также учреждение располагает современным оборудованием, что особенно важно в контексте участия в конкурсах для качественной подготовки наших учащихся: это 3D-принтеры, специальные печи – в общем, все необходимое.
– На счету Гродненского колледжа отраслевых технологий порядка 100 наград. И это лишь за 9 лет, так как активно участвовать в конкурсах начали с 2016 года. Началом конкурсной деятельности стало завоевание серебряной медали на всемирной кулинарной Олимпиаде в Эрфурте в 2016 году, – рассказала Елена Горбач.
Гастро-эксперименты
Учащиеся колледжа не боятся экспериментировать со вкусами и текстурами. Желание создавать уникальное здесь только приветствуется. Что интересно, могут обучить в колледже всему с нуля и за короткий срок. Как доказательство этому – уже на первом курсе ребята завоевывают награды на престижных конкурсах.Студентка 2-го курса Анастасия Ракуть рассказала, как благодаря обучению прошла путь от простого увлечения к настоящему искусству, которое она с радостью продолжает осваивать.
– Когда я только пришла сюда, у меня не было никаких навыков. Просто любила готовить печенье, торты на бытовом уровне, и далеко не всегда удачно. Сомнений, куда именно хочу поступать, не было. Уже обучаясь здесь, узнала о конкурсах. Это было год назад, еще в первом семестре. Сразу поняла, что это именно то, чем я хочу заниматься. Одна из моих работ – торт в виде драмтеатра. Это 3D-скульптура из мастики и шоколада. На изготовление ушло около месяца: сначала мы разрабатывали каркас и детали, а затем собирали и обтягивали мастикой. Заняла на областном конкурсе ProfSkills первое место, с этим результатом отправилась на респуб-лику, где заняла третье место. Планирую и дальше участвовать в конкурсах. Это открывает новые горизонты. По сравнению с моим уровнем, когда только пришла учиться, сегодняшние мои работы – это небо и земля, – поделилась Анастасия Ракуть.
Работа еще одной участницы ProfSkills Анастасии Ивановой выполнена в виде черепахи и состоит из множества деталей.
– Шоколад чувствителен к температуре и влажности, что усложняет работу, особенно в отопительный сезон. Дизайн и креативность, построение композиции должны соответствовать балансу всех элементов в габаритном и цветовом решении, – рассказала Елена Горбач. – Для лепки элементов черепашки использовалась приготовленная по специальному рецепту шоколадная масса, напоминающая пластилин, а окрашивалась работа с помощью аэрографа для придания объемного визуального эффекта. В итоге изделие получилось очень детализированным, с элементами морской тематики: ракушки, кораллы, и морская гладь из изомальта.
Анастасия Иванова еще в начале своего кондитерского пути, но ее двигает вперед большая мечта – открыть собственную кофейню, где она бы создавала гипоаллергенные десерты.
– С детства мне нравилось проводить время на кухне с бабушкой и мамой. Я всегда была творческим человеком и мечтала связать свое хобби рисования с профессией. Решила, что в кондитерском деле смогу экспериментировать не только с декором, но и с начинками. Хотела поступить именно в колледж, чтобы получить рабочую профессию. На момент поступления я уже немного умела делать торты. Участие в конкурсах стало интересным опытом, который помог развить более профессиональные навыки. Поняла, что я умею. И что все могу. Стоит только захотеть.
Колледж активно сотрудничает с местными предприятиями, что предоставляет учащимся возможность проходить там практику. Это помогает им не только закрепить полученные знания, но и наладить контакты с потенциальными работодателями. Куда же отправляются выпускники после завершения обучения?
– Кто-то на предприятия, кто-то остается в колледже передавать знания новым поколениям обучающихся. А кто-то ищет пути для дальнейшего развития. Например, один из выпускников в этом году поступил на дневное обучение в Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий в городе Могилеве, чтобы продолжить образование в этой области. Другой планирует продолжить обучение в сельскохозяйственном университете по направлению общественного питания, – рассказала Елена Горбач.
В колледже отраслевых технологий каждый учащийся получает шанс реализовать свои мечты и сделать шаг в кондитерском искусстве.